Mezzi Paccheri Ricotta & Pesto di Basilico e Menta
Gluten-free
Una ricetta fresca e molto semplice, partiamo dalla lista della spesa!
Un pacco di mezzi paccheri senza glutine
Una ricotta
Basilico fresco
Foglie di menta
Qualche fetta di pancetta tesa
Uno spicchio d’aglio
Qualche mandorla e pinoli tostati
Olio evo
Un paio di pendolini
Iniziamo con il preparare il pesto: fate bollire un po d’acqua e immergete per qualche secondo le foglie di basilico e di menta, scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio pochi secondi, questo passaggio fisserà il colore, asciugate bene le foglie e mettetele se non avete un mortaio in un bicchiere da minipimer, aggiungete uno spicchio d’aglio privato dell’anima, i pinoli tostati, una presa di sale, una macinata di pepe, l’olio e frullate il tutto e tenetelo da parte.
Prendete le fette di pancetta, stendetele su un foglio di carta forno coprite con un altro foglio e cuocete nel microonde alla massima potenza per un paio di minuti circa. Lasciatele asciugare, se risultano croccanti il gioco è fatto se risultano ancora morbide dategli qualche altro secondo.
Lavorate la ricotta con sale e pepe e inseritela in una sacca da pasticcere e riponetela in frigorifero.
Cuocete qualche mezzo pacchero in abbondante acqua salata, scolateli e riempiteli di ricotta.
Assemblate il piatto con i paccheri, qualche mandorla e pinolo le fette di pancetta e qualche spicchio di pendolino appena scottato in padella oliata calda.
Buon Appetito!
