INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova sode
250 gr. di fagiolini lessati
4 piccoli pomodori
6 carciofini sott’olio
1 piccola cipolla rossa
160 gr. di cous cous integrale
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape delicata
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo fresco q.b.
Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, condirlo con olio extra vergine di oliva e sale, farlo raffreddare e versarlo su un unico piatto da portata o in quattro piatti singoli.
Lessare le patate novella con la loro buccia per circa 10 minuti, farle raffreddare e tagliarle a fette.
Tagliare in quarti le uova sode, i carciofini e i pomodori.
Affettare sottilmente la cipolla rossa.
Mettere in un’insalatiera le uova, i carciofini, i pomodori, i fagiolini, le patate e la ciolla.
Emulsionare il succo di limone con l’olio extra vergine di oliva e la senape.
Regolare di sale e pepe.
Condire la niçoise con la vinagrette ottenuta.
Servire la niçoise sul letto di cous cous integrale e decorare con foglioline di prezzemolo fresche.
