Ricetta tipica della zia Adele. La zia salentina di cui vi ha già parlato Angela a proposito delle orecchiette.
La purea di fave è un piatto della tradizione povera pugliese, poco conosciuto nelle altre regioni, ma assolutamente da provare con le cicorie (o catalogne) selvatiche in abbinamento.
Ingredienti:
500 gr fave “nette” (secche senza buccia)
2 patate
olio extra vergine di oliva
cicoria selvatica
In una pentola sistemare le fave e le patate a cubetti e coprire con abbondante acqua salata (l’acqua deve superare la verdura di 3 dita).
Lasciare cuocere fino a che patate e fave diventino un composto cremoso. Frullo il tutto e la purea è pronta. A parte lessare la cicoria selvatica.
Impiattare sistemando quest’ultima sopra la purea, condire con un filo d’olio extra vergine di oliva e servire con crostini caldi.
Il sommelier consiglia: Conti Zecca, Cantalupi Rosè 2008
