Un pranzo, di ritorno da Roma, da Alice. Un ristorante premiato con 1 stella Michelin, ma soprattutto una chef mia conterranea. Salernitana di origine, ormai milanese di adozione. E' da lei che ho scelto di andare con Menuale per degustare il menu a base di birra, ideato da Birra Moretti. E Viviana usa la birra non solo come parte della carta delle bevande, ma anche come elemento di cucina. I ristoranti aderenti all'iniziativa (dal 1 al 12 febbraio) sono: - Al pont de Ferr - Chef Matias Perdomo (menu a 50€) - Alice - Chef Viviana Varese (menu a 70€) - Cafè Trussardi - Chef Luigi Taglienti (menu a 35€) - Chic'n Quick - Chef Claudio Sadler (menu a 45€) - Dopolavoro Bicocca - Chef Paolo Casanova (menu a 60€) - Enocratia - Chef Eugenio Boer (menu a 65€) - Erba Brusca - Chef Alice Delcourt e Vladimiro Poma (menu a 45€) - Il liberty - Chef Andrea Provenzani (menu a 45€) - Innocenti evasioni - Chef Tommaso Arrigoni e Eros Picco (menu a 65€) - La brisa - Chef Antonio Facciolo (menu a 65€) - Pane e acqua - Chef Francesco Passalacqua (menu a 60€) - Pisacco - Chef Fabio Gambirasi (menu a 40€) - Ratanà - Chef Cesare Battisti (menu a 48€) - Da Giannino - Chef Michele Blasi (menu a 70€) Le Birre invece: - Birra Moretti - Birra Moretti Baffo d'oro - Birra Moretti Doppio Malto - Birra Moretti La Rossa - Birra Moretti Zero E ora, il menu che ho degustato da Alice: Carpaccio di pesce del giorno con mela verde, gelatina Birra Moretti Grand Cru e granita di ricotta Insalata di rinforzo rivisitata con baccalà cotto nella birra e sottaceti

Superspaghettino con brodo affumicato di vongole, julienne di seppie e polvere di tarallo

Bocconcini di razza con foie gras alla birra e crema di finocchi. Carciofo in 5 maniere con liquirizia.

Mostacciolo rivisitato con gelato al cardamomo e mosto cotto.