Birra Moretti e Viviana Varese

DI Chiara Maci | 5 Feb 2013

Un pranzo, di ritorno da Roma, da Alice.
Un ristorante premiato con 1 stella Michelin, ma soprattutto una chef mia conterranea.
Salernitana di origine, ormai milanese di adozione.
E’ da lei che ho scelto di andare con Menuale per degustare il menu a base di birra, ideato da Birra Moretti.
E Viviana usa la birra non solo come parte della carta delle bevande, ma anche come elemento di cucina.

I ristoranti aderenti all’iniziativa (dal 1 al 12 febbraio) sono:

Al pont de Ferr – Chef Matias Perdomo (menu a 50€)
Alice – Chef Viviana Varese (menu a 70€)
Cafè Trussardi – Chef Luigi Taglienti (menu a 35€)
Chic’n Quick – Chef Claudio Sadler (menu a 45€)
Dopolavoro Bicocca – Chef Paolo Casanova (menu a 60€)
Enocratia – Chef Eugenio Boer (menu a 65€)
Erba Brusca – Chef Alice Delcourt e Vladimiro Poma (menu a 45€)
Il liberty – Chef Andrea Provenzani (menu a 45€)
Innocenti evasioni – Chef Tommaso Arrigoni e Eros Picco (menu a 65€)
La brisa – Chef Antonio Facciolo (menu a 65€)
Pane e acqua – Chef Francesco Passalacqua (menu a 60€)
Pisacco – Chef Fabio Gambirasi  (menu a 40€)
Ratanà – Chef Cesare Battisti  (menu a 48€)
Da Giannino – Chef Michele Blasi  (menu a 70€)

Le Birre invece:

– Birra Moretti
– Birra Moretti Baffo d’oro
– Birra Moretti Doppio Malto
– Birra Moretti La Rossa
– Birra Moretti Zero

E ora, il menu che ho degustato da Alice:

Carpaccio di pesce del giorno con mela verde, gelatina Birra Moretti Grand Cru e granita di ricotta
Insalata di rinforzo rivisitata con baccalà cotto nella birra e sottaceti



Superspaghettino con brodo affumicato di vongole, julienne di seppie e polvere di tarallo




Bocconcini di razza con foie gras alla birra e crema di finocchi.
Carciofo in 5 maniere con liquirizia.




Mostacciolo rivisitato con gelato al cardamomo e mosto cotto.

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