La torta di noci di mia mamma.
Superlativa.
Come tornare indietro nel tempo in un attimo.
Era la torta che ci faceva da bambini, con la ricetta “ereditata” da mia nonna paterna, ed io l’adoravo.
La torta che sa di casa.
Ho deciso di rifarla in questi giorni per sentire più vicina la mia famiglia.
Provatela perché è davvero troppo buona.
Ingredienti:
Per la torta
140g di noci sgusciate
60g di farina 00
150g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
Burro per imburrare
Per la crema
120g di noci tritate
Una tazzina di latte (non piena)
75g zucchero a velo
100g di burro
Qualche noce intera per guarnire
– Preriscaldate il forno a 165°.
– Tritate fini le noci.
– Sbattete per bene i tuorli con lo zucchero e i bianchi a neve fermissima.
– Aggiungete ai tuorli le noci tritate, poi la farina ed il lievito setacciati. Mescolate.
– Per ultimi unite gli albumi montati a neve. Amalgamate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
– Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 26cm di diametro, rovesciatevi l’impasto e cuocete per circa 40 minuti. La torta sarà pronta quando sarà bella gonfia e avrà assunto un bel colore biondo. Fate la prova stecchino prima di sfornarla. A cottura ultimata fatela raffreddare per bene e toglietela dallo stampo.
– Preparate quindi la crema per farcire la torta di noci.
– Scaldate il latte in un tegamino (una tazzina da caffè non piena).
– Togliete dal fuoco ed aggiungete le noci tritate mescolando bene.
– Unite lo zucchero a velo ed il burro lavorato a crema continuando ad amalgamare. Dovrà risultare una cremina bianca.
– Tagliate con attenzione a metà la torta. Spalmate un bello strato di crema e rimettete la parte superiore della torta.
– Spolverizzate la superficie con lo zucchero a vero e se vi sono rimasti decorate con delle metà di gherigli di noci.
