Creare cioccolatini sta diventando la mia nuova ossessione. Inventare nuovi piccoli esemplari di puro piacere, riprodurre nel gusto quella sensazione di morbidezza che solo un ottimo cioccolato ben lavorato sa darti.
Stamattina ho creato quattro gusti, dal cuore diverso ma ricoperti dallo stesso cioccolato fondente di altissima qualità.
Ingredienti:
160 gr di cioccolato fondente di ottima qualità (io ho usato il cru Amedei)
crema di pistacchi
crema di caramello
pistacchi a pezzetti
marron glacè
mousse au chocolat
crema di Barolo Passito
Le mie piccole tentazioni di oggi avranno 4 gusti diversi:
1. Fondente cru Amedei con ripieno di Crema e Scaglie di Pistacchi di Bronte
2. Fondente cru Amedei con ripieno di Caramello e Marron Glacè
3. Fondente cru Amedei con ripieno di Mousse au Chocolat
4. Fondente cru Amedei con ripieno di Crema al Barolo Passito
Temperato il cioccolato fondente come qui descritto.
Versate il cioccolato temperato negli stampini (cercate stampini alti, in modo da poter reggere il ripieno) e fatelo aderire bene alle pareti, facendo colare via il cioccolato in eccesso.
Lasciate asciugare.
Quando indurita la base, inseriamo i nostri ripieni:
1. con la punta del coltello inseriamo un po di crema al pistacchio e dei piccoli pezzettini di pistacchio
2. con la punta del coltello inseriamo un po di crema al mou e dei piccoli pezzetti di marron glacè
3. con un cucchiaino piccolo o con una sac a poche inseriamo la mousse al cioccolato precedentemente preparata come da ricetta.
4. con la punta del coltello inseriamo la crema al Barolo passito.
A questo punto, con lo stesso cioccolato temperato e sciolto a bagnomaria andiamo a coprire i nostri cioccolatini. Lasciamo asciugare fuori dal frigo quanto necessario e sformiamo quando pronti.
Quattro gusti diversi e contemporanemente sublimi.
Il sommelier consiglia: Carlo Pellegrino, Marsala Fine Ruby
