Le cicerchie. Ora iniziano a conoscersi anche sul web e anche qui al Nord, ma ricordo quando mia madre le preparava ad Agropoli … erano il legume sconosciuto a tutti.
Un mix tra ceci e fagioli, saporito e ottimo come comfort food autunnale.
Perfetto in questo caso no? Ma sopratutto perfetto per una futura mamma che sta decisamente mangiando troppo! E’ ora di mettersi in linea…manca pochissimo!
In questo caso io ho aggiungo un sapore fortemente “marino” come quello della bottarga di muggine e, considerando il forte sapore anche dei legumi, ho abbinato un Franciacorta Millesimato con una buona struttura (considerate un’annata come il 2005-2006)
Ingredienti:
500 gr di cicerchie secche
2 patate
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
rosmarino
bottarga da grattugiare o tagliare a fettine
olio evo
Tenete le cicerchie a bagno per 12 ore almeno, cambiando l’acqua due volte. Eliminate eventuali sassolini presenti.
Il giorno seguente preparare un battuto di sedano, carota e cipolla con olio evo e unite le cicerchie e il rosmarino. Fare cuocere qualche minuto e unite il brodo vegetale. Aggiungete due patate pelate a cubetti e portate avanti la cottura fino a che le patate e le cicerchie siano pronte per essere frullate.
Servite la crema con un rametto di rosmarino e una grattugiata di bottarga di muggine.
