Un impasto per la pizza meraviglioso.
Super idratato ed equilibrato.
Da rifare assolutamente.
Ingredienti:
200g di farina 00
300g di farina manitoba
100g di farina di semola
420ml di acqua a temperatura ambiente
6g di lievito di birra secco
10g di sale fino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Passata di pomodoro
Mozzarella vaccina
– Mixate in una ciotola tutte e tre le farine.
– Unite un po’ meno della metà dell’acqua ed il lievito di birra secco ed iniziate ad amalgamare. Incorporate anche il resto dell’acqua un poco per volta, l’olio, per ultimo il sale ed impastate bene. Vi dovrà risultare un impasto molto molto morbido.
– Lasciate quindi riposare coperto per 10 minuti.
– Riprendete l’impasto, lavoratelo e fate le pieghe. Rimettetelo a riposare sempre coperto per 15 minuti. Ripetete questa operazione per altre due volte.
– Oleate leggermente una ciotola, mettetevi dentro l’impasto e coprite con un coperchio o della pellicola alimentare. Riponete in frigorifero e lasciatelo così per circa 6 ore.
– Trascorso il tempo riprendete il composto e lasciatelo lievitare nuovamente fuori frigo (potete metterlo nel forno spento con la luce accesa) per un’ora e mezza coperto con un canovaccio pulito.
– Stendete l’impasto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e farcite con il pomodoro.
– Preriscaldate il forno a 230° ed infornate quando sarà bello caldo.
– Cuocete la pizza per 15 minuti, farcite con anche la mozzarella fatta a dadini o fettine e rinfornate per 5 minuti.
– Tirate fuori dal forno e servite.
