1 caspo di radicchio trevigiano tardivo
pangrattato
olio di semi di arachide
sale, pepe
aceto balsamico tradizionale
Munitevi di due stampini da muffin (monouso di alluminio).
Versate un cucchiaio di pangrattato nei due stampini monouso da muffin (quelli di alluminio).
Dividete ogni tuorlo dall’albume, aiutandovi con le mani.
Fate attenzione ad essere delicatissimi in questo passaggio.
Fate scivolare ogni tuorlo in uno stampino. Ricoprite con altro pangrattato e mettete in frigorifero per 5 ore.
Lavate il radicchio e tagliatelo per creare un’insalatina che condirete con olio, sale e aceto balsamico. Disponete sul piatto il radicchio.
Preparate una frittatina di soli albumi con un pizzico di sale e pepe in una padella antiaderente e tagliatela a listarelle.
Friggete i tuorli aiutandovi con una schiumarola e, quando dorati, scolatelo e serviteli sul letto di insalatina con accanto gli stick di albumi.
