La sfoglia. Una di quelle cose che in Emilia, se non la sai fare, non ci siamo.
1 uovo per 100 gr di farina, la ricetta standard. Poi ci vuole forza per impastare, stendere, tirare la sfoglia. Le sfogline, in Emilia, fanno proprio questo.
Immaginate questi tortelli ripieni di stracchino freschissimo e null’altro. Al massimo un po’ di scorza di limone. E conditi solo con carciofi saltati.
Meritano, fidatevi.
Anzi, rifateli.
Ingredienti:
200 gr di farina
2 uova
100 gr di stracchino freschissimo
2 carciofi
1 cipollotto
scorza di 1 limone
olio evo
sale, pepe
Per prima cosa impastate insieme le uova con la farina e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio, omogeneo e ben compatto. Stendete la sfoglia e tiratela sottile. Io la amo non troppo sottile, ma fate voi a vostro piacimento. Mescolate lo stracchino con la scorza di limone, il sale, il pepe.
Tagliate la sfoglia in quadrati non troppo piccoli (4×4 cm), farciteli con lo stracchino, chiudete a triangolo, poi con l’aiuto del mignolo rigiratelo a tortello.
Cuoceteli in abbondante acqua salata.
A parte in una padella soffriggete in olio evo il cipollotto, unite i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili.
Condite i tortelli con i carciofi croccanti.
