Uovo poché con asparagi selvatici
Ingredienti (per due persone):
300 g di asparagi selvatici
due uova
un cucchiaio di aceto
due filetti di acciuga sotto sale
due cucchiai abbondanti di pan grattato
timo
sale, pepe nero
olio evo
In una padella soffriggete due cucchiai di olio evo con i filetti di acciuga, fino a quando si saranno ben sciolti. A questo punto aggiungete gli asparagi, il pangrattato e fate cuocere a fiamma dolce, coperto, per dieci minuti.
Preparate l’uovo. Portate a ebollizione l’acqua in un pentolino a cui avrete aggiunto un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Create un vortice girando l’acqua velocemente e rompete il primo uovo.
Fate cuocere per due minuti e toglietelo.
Ripetete l’operazione con l’altro uovo.
Impiattate disponendo a corona gli asparagi con un po’ di foglie di timo. Mettete al centro l’uovo poché con una macinata di pepe nero.
Accompagnate con fette di pane tostato.
