Insalata di riso con gamberi tiepidi, citronette di limone ed olio buono, verdure croccanti e tanto basilico.
Super facile e perfetta per le pause pranzo estive.
Ingredienti:
6-8 gamberi freschi
350g di riso
3 zucchine verdi chiare piccole
1 peperone giallo
3 carote
1 finocchio piccolo
1 limone naturale
Sale
Pepe
Basilico fresco
Capperi dissalati
Olive taggiasche
– Pulite i gamberi togliendo il carapace ed il filetto nero dal dorso.
– Sbollentateli in acqua bollente, scolateli e conditeli leggermente con un filo d’olio.
– Portate a bollore l’acqua e salatela a bollore. Mettete quindi a lessare il riso.
– Nel frattempo lavate tutte le verdure, asciugatele bene, togliete le estremità e tagliatele a julienne sottili. Nei peperoni dovrete togliere anche i semi ed i filamenti bianchi.
– Scolate il riso leggermente al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
– Mettetelo quindi in una ciotola grande ed unitevi i gamberi tiepidi, le zucchine, le carote, il finocchio ed i peperoni.
– Preparate una citronette fatta con un po’ di olio, il succo del limone spremuto, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento a piacimento e condite l’insalata di riso.
– Finite con qualche oliva taggiasca, i capperi dissalati ed il basilico fresco.
– Mescolate per bene e servite.
