Una delle cose che amo di più delle grandi città, sono i mercati coperti, luoghi caratteristici e particolari.
Ad esempio, il Borough Market di Londra è tra i miei preferiti. Posso starci le ore ad assaggiare di tutto, senza nemmeno accorgermene. Amo perdermi tra i colori delle bancarelle, tra le mille culture diverse e i mille cibi particolari che si possono assaggiare.
Oggi voglio portarvi con me tra quei profumi e quei colori e farvi gustare una delle prelibatezze del Borough Market a cui non rinuncio mai: le mitiche waffel farcite col caramello salato. Le preparate con me?
Caramello salato
Ingredienti:
150g di zucchero
20ml di acqua
120ml di panna
20g di burro
In una padella versate lo zucchero, aggiungete un goccio d’acqua e lasciate cuocere.
Roteate la padella per far sciogliere in modo omogeneo lo zucchero, controllate che non diventi troppo marrone e quando inizia ad imbiondirsi togliete la padella dal fuoco, unite la panna e mescolate subito.
Incorporate anche il burro continuando a mescolare.
Infine aggiungete i fiocchi di sale o del sale grosso.
Versate il caramello salato in un barattolo di vetro e servitelo abbinato ai waffel.
Waffel
Ingredienti:
120g di burro
70g di zucchero
3 uova
250g di farina 00
6g di lievito per dolci
120ml di latte
0,5g di vanillina
Lasciate ammorbidire il burro e poi mettetelo in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero semolato e iniziate a sbattere.
Unite le uova, la farina e il lievito per dolci e mescolate.
Aggiungete il latte a filo per rendere l’impasto più morbido, infine mettete la vanillina.
Amalgamate, dovrete ottenere un composto omogeneo un po’ più solido di quello delle crepes.
Prendete lo stampo da waffel e imburratelo. Versate l’impasto fino a coprirne l’intera superficie.
Chiudetelo e lasciate cuocere su entrambi i lati.
Quando sono dorate sono pronte. Imburrate ad ogni ripetizione lo stampo.
Guarnite le cialde ancora calde con il caramello salato.
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