… Recitava qualcuno in un film cult di una generazione. Vacanze di Natale 83. Un film. Un capolavoro.
Ma, tornando a noi, finito il Natale e aspettando il Capodanno, cosa vi è avanzato in casa?
Dolci, dolcetti?
Vi mostro una panoramica di un’alzatina in casa Maci. C’è di tutto. Biscotti di frolla, pasta di mandorle, mandorle ricoperte di cioccolato bianco e nero, fagottini di uva passa, baci di dama, struffoli, croccante, scorzette d’arancia candite e ricoperte. E mi limito alla prima alzatina.
Potremmo sfamare un esercito.
Ma tutti questi dolcetti e rimasugli preparati di gran fretta la vigilia, cosa sono? Volete le ricette?
(chissà, magari tornano utili in altri periodo dell’anno!).
Iniziamo? Via.
Mandorle ricoperte di cioccolato bianco/nero:
– mandorle
– cioccolato da copertura bianco/nero
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e, quando pronto, versatelo sui mucchietti di mandorle disposte dentro ai pirottini. Lasciate asciugare e raffreddare.
Biscotti di frolla:
– pasta frolla
– formine a piacere
Stendete la pasta frolla e tagliate le formine a piacere. Infornate per circa 15 minuti. Decorate con glasse colorate.
Croccante:
– 200 gr mandorle
– 200 gr zucchero
– 1 cucchiaio di acqua
– succo 1/2 limone piccolo
Tritate finemente le mandorle già spellate e tostate. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con il limone e l’acqua rendendolo caramello. Quando diventa biondo versate le mandorle e fate caramellare.
Passate il composto su una placca rivestita di carta forno e lasciate raffreddare. Quando indurito tagliate a losanghe.
Scorzette di arancia candita:
– 5 arance
– zucchero
– acqua
Tagliate la buccia delle arance eliminando la parte bianca e disponetele in un contenitore coperte di acqua fredda, per due giorni almeno. Cambiate l’acqua 3-4 volte al giorno. Trascorso il tempo necessario, sbollentate in acqua per circa 20 minuti le scorze e sgocciolatele con carta assorbente.
Pesatele da asciutte e calcolate lo stesso identico peso di zucchero.
Sciogliete ora lo zucchero con un po di acqua e quando inizia a imbiondire unite le scorze e fate caramellare. Versatele infine su un piano di marmo unto e lasciate raffreddare e indurire.
Quando pronte, ricopritene metà con cioccolato fondente da copertura.
Struffoli:
300 gr farina
2 uova + 1 tuorlo
30 gr zucchero
40 gr burro
1 arancia
1 limone
liquore a scelta tra limoncello o rhum
olio per friggere
miele
confettini colorati
canditi (arancia, cedro, etc)
Sistemate la farina a fontana e iniziate a impastarla con uova, zucchero, burro, scorza di limone, un pizzico di sale e rhum o limoncello.
Impastatate bene e, quando ottenuto un composto liscio e omogeneo lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Ricavate poi da questo impasto tante striscioline da cui taglierete tanti piccoli tocchettini (tipo palline). Friggeteli in olio bollente e quando dorati sgocciolateli su carta assorbente.
Ora, per seguire la tradizione natalizia, passateli nel miele sciolto a bagnomaria e unite i canditi a pezzi non troppo piccoli. Versate il composto su un piatto da portata con al centro un barattolo o qualcosa che dia la forma del buco centrale. Unite i confettini come decorazione e lasciate raffreddare e asciugare.
