La focaccia preparata con la ricetta di “Il Grande Manuale del Panettiere”, croccante fuori e morbida all’interno.
Ci vuole il tempo per le lievitazioni ma vi assicuro super facile e morbidissima!
Ingredienti (per due focacce):
190g di farina 0
140g di acqua
6g di lievito di birra fresco
35g di fecola di patate
4g di sale
Per completare:
2g di erbe aromatiche
25g di olio extravergine di oliva
Per finire:
5g di olio extravergine di oliva
– Impastate nella planetaria o in una ciotola a mano la farina, l’acqua, il sale, il lievito sbriciolato, la fecola e le erbe aromatiche.
– Unite l’olio evo a filo continuando ad impastare.
– Lasciate l’impasto nella ciotola e fatelo riposare per 30 minuti in luogo caldo coperto con un canovaccio pulito.
– Trascorso il tempo ripiegate i bordi riformando un palla e fate riposare di nuovo allo stesso modo per altri 30 minuti.
– Dividete quindi l’impasto in due (ciascuno circa da 200g) e posizionate i due panetti sulla carta forno. Coprite con un telo e lasciate in luogo caldo per mezzora.
– Stendete ciascun impasto come fareste per la pizza (circa 2cm di spessore) e ricopriteli. Lasciate a lievitare per 1 ora circa in luogo caldo.
– Preriscaldate il forno statico a 260° con dentro una ciotola d’acqua e una teglia.
– Adagiate gli impasti nella teglia con la carta forno e con le dita formate delle specie di fori. Coprite quindi con l’olio.
– Inumidite la base del forno con un po’ di acqua (schizzandola con le mani) ed infornate per 10/15 minuti senza togliere la ciotola.
– Sfornate la focaccia.
