La pasta fresca Ligorio pare che mi piaccia un bel po’. E allora oggi provo le foglie d’ulivo con un condimento velocissimo, preparato in pochi minuti per la mia amica ed ex coinquilina che è passata a trovarmi oggi!
Niente spesa in questi giorni, sono troppo di fretta. Quindi zucchine in frigorifero non mancano mai, esattamente come il mio preferito Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (che mio padre gentilmente mi regala ogni mese. Grazie papà) e i funghi che, ahimè, erano congelati, ma … come dice spesso Simo in puntata … meglio un buon decongelato che un prodotto non di stagione!
E allora, ecco il piatto.
Vi piace?
Ingredienti:
300 gr di foglie d’ulivo Ligorio
3 zucchine
1 scalogno
2 pugni di funghi decongelati
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
olio evo
sale, pepe
In una padella fate un soffritto di scalogno tagliato sottile e olio evo.
Unite le zucchine a rondelle e i funghi. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Grattugiate il Parmigiano. Scolate la pasta al dente, versatela in padella con un mestolo di acqua di cottura e unite il formaggio. Terminate la cottura fino al formarsi di una crema morbida data da zucchine e formaggio insieme. Servite con una spolverata di pepe.
