Quando ero bambina amavo scoprire cosa mi aveva lasciato la Befana nella calza: mia madre ci metteva di tutto, tra caramelle e dolcetti. E guarda caso, c’erano sempre proprio le mie caramelle preferite.
Quest’anno i dolci per Bianca li faccio io: Gelatine di frutta e marshmallows!
Adoro guardare la mia piccola godersi quello che le ho preparato, è una soddisfazione insuperabile, e nel mentre torno piccola anche io con lei. 🙂
Gelatine di frutta
Ingredienti:
500g di frutta mista
3 Fogli Di Gelatina
120g di Zucchero
1 bicchiere d’acqua
Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua per dieci minuti. (Potete usare anche la pectina o agar agar)
Nel frattempo lavate, sbucciate e fate a pezzettini la frutta.
Mettetela in una ciotola e frullatela finchè non diventa un composto omogeneo.
Fate quindi bollire lo zucchero con un bicchiere d’acqua.
Scolate i fogli di gelatina ormai ammorbiditi, strizzateli e traferiteli per farli sciogliere nel pentolino con acqua e zucchero mescolando in continuazione il composto.
Inserite anche la frutta frullata e amalgamate bene per formare un composto unico.
Trasferite in una pirofila, non preoccupatevi se il composto risulta molto liquido, si addenserà dopo qualche ora in frigorifero. Se le avete potete anche usare stampini monodose in silicone.
Quando le gelatine saranno pronte, toglietele dal frigo e tagliatele della forma che preferite.
Marshmallow
Ingredienti:
150ml di acqua
350g di zucchero semolato
25g di gelatina in polvere
100g di amido di mais
80g zucchero a velo
160ml di acqua tiepida
Setacciate insieme zucchero a velo e 80 grammi di amido di mais, che saranno fondamentali per poter lavorare i marshmallows senza che rimangano incollati alle dita. Tenete il composto da parte per dopo.
Amalgamate la gelatina in polvere con l’acqua leggermente intiepidita e continuate a lavorare per evitare la formazione di grumi. Fate gelificare e tenete da parte.
Adesso mescolate in un pentolino il resto dell’acqua insieme allo zucchero e mettete sul fuoco: con un termometro da cucina controllate che il composto raggiunga i 118 °C.
Versate nella planetaria o in una ciotola 20 grammi di amido e la gelatina sciolta.
Poi a poco a poco unite lo sciroppo a filo.
Quando si è amalgamato bene, rovesciate delicatamente in una teglia ricoperta di pellicola trasparente, ben oliata e dove avrete versato in abbondanza il composto di amido e zucchero.
Livellate la superficie con una spatola, spolverate generosamente con il mix di zucchero e amido e coprite.
Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo ricavate dei quadrati e scuotete per eliminare polvere in eccesso.
Potete conservarli in contenitori di vetro.
Sono delle vere e proprie nuvolette di dolcezza!
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