Lasagna di radicchio e taleggio.
Mamma mia, che buona.
Potete prepararla prima e congelarla per tirarla fuori al bisogno o mangiarla immediatamente 🙂
Ingredienti:
250g di taleggio
400g di radicchio
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero in grani
Parmigiano Reggiano
250g di sfoglia fresca per lasagne
Se volete fare la sfoglia in casa:
4 uova
400g di farina
– Create una fontana con la farina e versate al centro le uova. Iniziate ad amalgamare aiutandovi con una forchetta e piano piano inglomerate tutta la farina. Continuate a lavorare molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
– Lavoratelo quindi con le mani, dividetelo in pezzi e stendeteli con la macchina per pasta fino ad ottenere lo spessore che volete.
– Con un coltello tagliate la sfoglia per fare le lasagne.
Per la besciamella:
1litro di latte intero
100g di burro
50g di farina
Noce moscata
Sale
– Lavate il radicchio ed asciugatelo per bene.
– Tritate la cipolla, mettetela in padella con un filo d’olio e fate stufare il radicchio tagliato a listarelle. Salate e pepate a vostro gusto.
– Nel mentre preparate la besciamella.
– Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporate la farina setacciata ed il latte a filo. Insaporite con abbondante noce moscata ed un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a che non sarà diventata una salsa densa.
– Quando il radicchio sarà pronto trasferitelo in una ciotola aggiungendo la besciamella nella quantità che desiderate, il taleggio a cubetti e mescolate il tutto regolando di sale e pepe se necessario.
– Lessate la pasta per le lasagne tagliata a pezzi in abbondante acqua salata bollente, scolatela e asciugatele su di un canovaccio. (Se usate quelle fresche che non hanno bisogno di essere lessate prima del forno saltate questo passaggio.)
– Prendete una pirofila da forno e stendetevi uno strato di besciamella avanzata o imburratela. Alternate quindi uno strato di pasta ad uno di ripieno fino ad esaurirli. L’ultimo strato terminerà con il radicchio.
– Spolverizzate con il parmigiano reggiano ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Dovrà fare un po’ di crosticina in superficie.
– Servite calde.
