Lierna. Lago di Como. Alla scoperta di un piccolo paese ricco di storia insieme ad Annamaria, cuoca per passione e per professione, di origine milanese.
Salvia fritta
Ingredienti:
Foglie grandi di salvia
150 g di farina
Acqua gasata o birra 300 g
Olio di semi di arachidi 1 lt
Sale qb
– Lavate ed asciugate bene le foglie di salvia.
– Preparate la pastella con acqua e liquido gasato.
– Scaldate l’olio di semi in un tegame alto e portate a temperatura.
– Immergete le foglie nella pastella e friggete.
– Asciugate bene l’olio in eccesso dalle foglie con della carta assorbente e servitele ancora calde con un pizzico di sale.
Missultit con la polenta
Ingredienti:
1 lt di acqua
200 g di farina gialla
50 g di farina di grano saraceno
200 g missultit
Aceto balsamico qb
Olio qb
– Fate bollire l’acqua poi gettate a pioggia la farina mista (saraceno e gialla).
– Girate con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete per circa 1 ora.
– Versate la polenta in una pirofila per farla raffreddare.
– Tagliate la polenta raffreddata a strisce di 2 cm di altezza e posizionatele sulla griglia assieme ai missultit, girandoli per farli cuocere da entrambi i lati.
– Intanto preparate una bella emulsione di aceto balsamico e olio.
– Quando la polenta e il pesce saranno pronti, pulite i missultit da coda, testa e lisca centrale e tagliateli in piccoli pezzi. Fate lo stesso con la polenta.
– Componete il piatto mettendo un pezzetto di polenta, uno di missultit e poche gocce di emulsione.
Riso in cagnone con pesce persico
Ingredienti:
Riso carnaroli 300 g
Filetti di pesce persico 750 g
Burro 250 g
Pangrattato 100 g
Salvia 3 foglie
Sale qb
– Fate bollire il riso bianco (meglio se carnaroli) in abbondante acqua salata.
– Impanate i filetti di pesce persico con il pane grattugiato.
– In una padella sciogliete a fuoco lento del burro nel quale poi friggere i filetti sino a quando non saranno dorati.
– A piacimento aggiungete nella frittura qualche foglia di salvia.
– Componete quindi il piatto con il riso scolato, i filetti di pesce adagiati sopra e il burro di cottura.
Filetti di lavarello con salsa verde
Ingredienti:
1 kg di lavarello sfilettato
Per la salsa verde:
Sale qb
1 uovo sodo
120 g di prezzemolo
80 g di pane raffermo
3 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
Olio qb
– Per la salsa verde: tagliate grossolanamente il prezzemolo, unitelo nel mixer a del pane raffermo, l’uovo sodo, le acciughe, i capperi, un filo d’olio evo e frullate sino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
– Grigliate su una piastra i filetti di lavarello e quando è pronto conditelo sul piatto di portata con abbondante salsa verde.
Torta miascia
50 g uvetta
2 uova
50 g di amaretti
500 ml di latte
250 g pane raffermo
2 pere
2 mele
75 g di zucchero
Buccia grattugiata di un limone
Un bicchierino di liquore di erbe e mandorle
Pinoli
– Ammollate nel latte il pane raffermo per due ore.
– Aggiungere le pere e le mele tagliate a dadini, l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati, le uova, e il liquore. Amalgamare il tutto.
– Versate l’impasto in una tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti e per altri 25 minuti portandolo a 150°.
