Tagliatella di carruba con ragout di verdure invernali e polpettine di faraona.
Vi consiglio in abbinamento un Franciacorta Millesimato.
Ingredienti:
400 gr di tagliatelle di carruba
1 broccolo
1 cavolo romanesco
1 carota
1 radicchio trevigiano
2 zucchine
1 melanzana
pomodorini
1 porro
1 cipolla bianca
per le polpettine:
200 gr di polpa di faraona macinata
1 uovo
1 fetta di pane ammollato nel latte
prezzemolo
sale, pepe
In una grande padella fate stufare il porro a fuoco basso con l’olio evo. Aggiungete poi la cipolla bianca e fate imbiondire. Sbollentate il cavolo romanesco e il broccolo per qualche minuto in acqua salata. Lavate tutte le verdure, pelatele se necessario (carote) e tagliatele a tocchetti. Versate tutte le verdure (prima i pomodororini, poi la melanzana, poi broccolo e cavolo, carota, radicchio, zucchine) a tocchetti e fatele cuocere lasciandole croccanti.
Intanto impastate il macinato con l’uovo, il pane ammollato, il pezzemolo a pezzetti, il sale, il pepe e un po’ di pangrattato. Formate delle polpettine, passatele nella farina e friggetele in olio di semi, scolandole bene su carta assorbente.
Cuocete la pasta lasciandola al dente, scolatela e saltatela in padella aggiungendo le polpettine.
