Sicilia in tavola: la Pasta con le Sarde!
Il nome busiate deriva da buso, il lungo e sottile ferro con il quale questa pasta veniva tradizionalmente preparata. Il buso non era altro che il ferro che le donne utilizzavano in casa per lavorare l’uncinetto e infatti il nome dialettale dell’uncinetto è proprio “u busino” .
Questo procedimento, da cui nasce la forma così caratteristica, unito alla lenta essiccazione, fa si che questa pasta risulti particolarmente prelibata per la sua”collosità” che la porta a sposarsi perfettamente con i sughi di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
320gr busiate trapanesi ( o pasta di grano duro a vostra scelta)
400gr di filetti di sarde
1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
20gr pinoli
20gr uvetta sultanina
4 cucchiai di pangrattato
2 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
peperoncino
sale
Come prima cosa pulite le sarde togliendo la testa e le interiora, quindi apritele a metà e tirate via la lisca ottenendo cosi i filetti puliti, ovviamente potete farlo già fare al pescivendolo e portarli a casa già pronti.
Mettete in un tegame un filo d’olio con l’uvetta, i pinoli, i filetti d’acciuga, lo spicchio d’aglio intero e fate rosolare il tutto un paio di minuti.
Aggiungete le sarde e fate cuocere un altro paio di minuti quindi tirate via il tegame dal fuoco.
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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, sarà quella che useremo poi per la pasta, salatela e portatela ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle immergeteci dentro le chiome del finocchietto per un paio di minuti quindi tiratele fuori e in questa stessa acqua buttate la pasta.
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Mentre la pasta cuoce tagliate il finocchietto e mescolatelo alle sarde.
A metà cottura scolate la pasta con un forchettone e versatela nel tegame con le sarde e il finocchietto, aggiungete un pizzico di peperoncino, un po’ d’acqua di cottura e continuate a cuocere.
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A questo punto tirate via l’aglio, cospargete con metà del pangrattato, un ultimo filo d’olio a crudo e mescolate il tutto per bene.
Impiattate cospargendo sopra con un ultima spolverata di pangrattato.
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