Oggi cucina … Michela!

3 melanzane
600 gr di scamorza passita dolce
4 uova
farina q.b.
800 ml di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale q.b, olio q.b.
100 gr di parmigiano
1a noce di burro
basilico a piacere
olio di semi e olio extravergine di oliva per friggere

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto acqua corrente.
Spuntatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Spostate le fette di melanzane in un colapasta, disponendole in strati e spolverate ciascuno strato con sale fino e lasciate riposare per 1 ora almeno.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro, con una base di olio e uno spicchio di aglio.
Affettate la scamorza e tenetela da parte.
Preparate due contenitori, uno per la farina, l’altro per l’uovo.

Intanto mettete a scaldare l’olio.
Una volta asciugate le melanzane con carta assorbente, infarinatele e ripassatele nell’uovo.

Friggete in olio abbondante (2/3 di olio di semi, 1/3 di olio extravergine di oliva), da entrambi i lati.
Scolate quando le melanzane risultano ben dorate e asciutte.
A questo punto ungete una pirofila con del burro, copritela con la salsa di pomodoro, aggiungete le melanzane per strati, la salsa di pomodoro, il parmigiano e la scamorza affettata.

Procedete fino ad esaurimento ingredienti e condite la superficie solo con un velo di salsa e abbondante parmigiano. Se piace aggiungete del basilico.
Mettete in forno per 1 ora a 220 gradi.
Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di servire.