Crostata golosa crema, pesche, pistacchio e cannella
Ingredienti per la base:
250 g di farina di farro
60 g di zucchero semolato
125 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 tuorlo
la scorza di un limone biologico grattugiata
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina / granella di pistacchio
Ingredienti per la crema:
500 ml di latte
100 g si zucchero semolato
4 tuorli
60 g di farina “00”
una stecca di vaniglia
Ingredienti per la superficie:
3 pesche noci
Mezzo cucchiaio di cannella in polvere
3 cucchiai di zucchero semolato
Una spolverata di farina / granella di pistacchio
Succo di un 1 limone
Cominciate preparando la base di pasta frolla. In una spianatoia fate la classica fontana con la farina, unite al centro lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, il burro morbido a pezzetti, il lievito e la scorza grattugiata del limone, la cannella e la farina di pistacchio.
Impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema per il ripieno. Scaldate il latte con 50 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza.
A parte sbattete i tuorli e gli altri 50 g di zucchero, unite la farina setacciata e versate a filo il latte precedentemente portato a bollore mescolando continuamente e rimettete la pentola sul fuoco lasciando cuocere per circa 5 minuti o comunque fino a renderla densa e priva di grumi. Togliete dal fuoco e coprite con la pellicola alimentare a contatto con la crema.
Lavate le pesche e tagliate a spicchi, insaporitele con il succo di limone, la cannella e lo zucchero. Adagiate le pesche su una placca rivestita da carta forno, cospargete con altro zucchero e gratinatele per circa 10 / 15 minuti e poi lasciate raffreddare.
Riprendete il panetto di frolla dal frigo, stendete con un mattarello e trasferite in uno stampo da crostate. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno e riempite la base di frolla di fagioli per la cottura.
Infornate a 180° C a forno già caldo per circa 20 minuti, togliete la carta forno con i fagioli e cuocete altri 15 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.
Una volta che la base di frolla sarà fredda, procedete alla farcitura.
Riempite la base con la crema ormai fredda, cospargete un un cucchiaio abbondante di granella di pistacchio e guarnite con le pesche gratinate. Riponete poi la crostata in frigo fino al momento di servirla!
