I panini da burger e non solo di cui non si può più fare a meno.
Morbidissimi e spaziali.
Ingredienti:
60g di burro morbido (tiratelo fuori dal frigo un po’ di tempo prima di iniziare)
120ml di acqua a temperatura ambiente
250g di farina manitoba
250g di farina 00
10g di lievito di birra
130g di latte tiepido
1 cucchiaio colmo di zucchero (20g)
1 cucchiaino colmo di sale (10g)
1 tuorlo
Latte
– Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito.
– Mettetelo in una ciotola o in una planetaria insieme all’acqua e allo zucchero e mescolate.
– Unite la farina manitoba e la farina 00 ed amalgamate.
– Tagliate il burro a tocchetti ed incorporatelo insieme al sale. Se nella ciotola fate fatica potete trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo più facilmente.
– Fate quindi le pieghe a portafoglio formando una palla. Ricopritela di pellicola e lasciate a lievitare dentro alla ciotola per 2 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
– Trascorso il tempo rifate le pieghe e fate riposare per altri venti minuti.
– Dividete l’impasto in palline, a me ne sono venute 9.
– Ricoprite una teglia da forno con della carta forno e posizionatele. Coprite con un canovaccio pulito e fatele rilievitare fino al raddoppio.
– Preriscaldate il forno a 180 gradi.
– In una ciotolina sbattete il tuorlo con un po’ di latte con una forchetta e spennellate i panini.
– Infornate per 12-13 minuti, fino a doratura.
