Basilico, olio buono, pinoli, pecorino e parmigiano grattugiati.
Che cosa meravigliosa il pesto.
(io ne faccio abbastanza per poterlo congelare in modo da averlo sempre pronto ed uso il bimby per comodità, ovviamente lo potete fare nel mortaio o con un mixer)
Ingredienti:
200g di basilico fresco (già pulito)
120g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30g di Pecorino grattugiato
80g di pinoli
200ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio a scelta
Sale grosso
– Pulite il basilico e lavatelo. Asciugatelo su un canovaccio tamponando con delicatezza.
– Se lo fate nel mortaio iniziate pestando prima l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Lavorate fino ad ottenere una crema. Unite anche i pinoli continuando a pestare. Procedete quindi aggiungendo anche il basilico e un po’ di sale grosso. Dovrete raggiungere una consistenza cremosa. Inserite quindi i formaggi grattugiati ed amalgamate versando anche l’olio.
– Se usate un mixer frullate il basilico con un po’ di sale grosso, i pinoli, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, l’aglio a scelta e per ultimo emulsionate con l’olio fino a che non diventa cremoso.
