Il tonno sott’olio fatto in casa da mia mamma.
Una di quelle “conserve” a cui non posso rinunciare.
Un procedimento che richiede sicuramente tempo ma che vi assicuro non ve lo farà rimpiangere.
Per la quantità di tonno potete scegliere voi il peso del pezzo che farete, ricordate solo sempre che per ogni litro di acqua deve essere rispettata la quantità di sale e che quando lo metterete a bollire l’acqua dovrà sempre superarlo di 4-5 dita.
Ingredienti:
1 Tonno intero pulito o un trancio pulito
Olio di semi di girasole
Olio extravergine d’oliva
1l di Acqua
120g di Sale fino
Bacche di Ginepro o pepe in grani
Foglie di Alloro
– Sciacquate il tonno con acqua fredda e fatelo a pezzi.
– Mettetelo in una pentola con l’acqua ed il sale. (Per ogni litro di acqua 120 g di sale – per mantenerlo più tempo, altrimenti basterebbero anche 100 g -) L’acqua dovrà sempre dovrà superare di 4 o 5 dita il tonno, qualsiasi sia la quantità di pesce.
– Lasciate che prenda bollore e fate andare per 3 ore.
– Scolatelo per bene e lasciatelo su dei canovacci puliti per almeno 12 ore (se lo fate la sera fino alla mattina sucessiva).
– Pulite i pezzi di tonno dal sangue che potrebbe essere rimasto e dalle spine.
– Metteteli in dei boccacci di vetro e riempite con metà olio di girasole mischiato con metà olio di oliva leggero lasciando 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo.
– Prima di chiudere il tonno sott’olio insaporite con foglie di alloro, bacche di ginepro o pepe nero in grani a piacere.
– Richiudete e sterilizzate i vasetti a bagnomaria per 15 minuti.
– Fate raffreddare nella stessa pentola poi conservateli.
– Consumate il tonno sott’olio dopo un paio di mesi dalla preparazione.
