È ufficialmente diventato il mio pane al latte da colazione.
Una morbidezza incredibile, come fosse una nuvola super soffice.
Ingredienti:
Per il roux
175ml di acqua
35g di farina 0
Per l’impasto
60ml di latte condensato
120ml di latte
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito di birra secco
335g di farina 0
1 cucchiaino di sale
60g di burro fuso
1 Uovo
1 Uovo per spennellare
– Iniziate preparando il roux e mettete quindi in un pentolino l’acqua e la farina. Riscaldateli a fuoco basso e continuate sempre a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa.
– Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare rimescolando ogni tanto.
– Dedicatevi poi all’impasto: mettete in un pentolino il latte con il latte condensato ed intiepidite il composto sul fuoco.
– Unite un cucchiaino di zucchero ed il lievito. Mescolate per farli sciogliere.
– Trasferite il tutto in una boule ed incorporate il resto dello zucchero, il sale, la farina, il burro fuso, l’uovo e il roux.
– Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo.
– Copritelo quindi con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per dodici ore.
– Riprendete l’impasto il giorno dopo e stendetelo con un mattarello su un piano infarinato. Dovrete formare un rettangolo di 35 x 40 cm più o meno.
– Con un coltello tagliatelo per la lunghezza in 3 strisce uguali.
– Prendete una striscia di impasto e ripiegatela verso il centro, sempre nel senso della lunghezza per circa un terzo. Fate la stessa cosa con l’altro lato, fatelo combaciare al primo. Ristendete con il mattarello e poi arrotolatela e mettetela in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato o se preferite ricoperto di carta da forno.
– Fate lo stesso con le altre due strisce poi ricoprite lo stampo con la pellicola e lasciate riposare per circa due ore, dovrà raddoppiare di volume.
– Preriscaldate il forno a 220°.
– In una ciotolina sbattete l’uovo con una forchetta e spennellate la superficie del vostro pane al latte.
– Mettetelo nel forno inizialmente per 10 minuti poi copritelo con un po’ di alluminio ed abbassate la temperatura a 175°. Lasciatelo così per altri 35 minuti.
– Sfornate e lasciatelo raffreddare.
Potete trovare la ricetta con il roux fatto con il latte qui: https://blog.giallozafferano.it/passionecooking/hokkaido-milk-bread-tang-zhong/
