I supplì fatti con il riso al pomodoro (io l’avevo fatto per pranzo e mi era avanzato, perfetto per renderlo gustoso per la cena :-)) e la mozzarella vaccina che mi era appena arrivata dal sud.
Filanti e croccanti per un aperitivo o un primo piatto super goloso.
Ingredienti:
Olio extravergine di oliva
1 cipolla dorata non grande
200g di riso
180g di passata di pomodoro
500ml di brodo vegetale
Sale
Parmigiano Reggiano
Olio di semi
Pangrattato
120g di Mozzarella vaccina
1 uovo
– Tritate la cipolla finemente e mettetela a soffriggere in padella con un filo d’olio.
– Unite il riso e fatelo tostare.
– Aggiungete quindi la passata di pomodoro e regolate di sale.
– Incorporate un po’ per volta anche il brodo vegetale (al bisogno) e portate il risotto a cottura.
– A cottura ultimata aggiungete anche il parmigiano reggiano grattugiato, amalgamate e lasciate raffreddare bene.
– Prendete quindi un po’ di riso e mettetevi al centro un cubetto di mozzarella. Chiudete come una crocchetta e dando una forma un po’ allungata. Continuate fino ad esaurimento del riso al pomodoro.
– Passate ciascun supplì prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato (potete fare anche una doppia panatura, ripassandoli prima nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato).
– Adagiateli su un piatto e portate a temperatura l’olio per friggere.
– Friggiteli un po’ per volta fino a doratura e scolateli su carta assorbente.
– Servite caldi.
