Ingredienti per 4 persone:
160 g di orecchiette
600 g di fave sgusciate
400 g di piselli
4 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
Ricotta salata
Olio
Sale pepe
Foglioline di basilicoLessare le fave per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarle ed eliminare la pellicina esterna.
Tritare la cipolla e tagliare la zucchina a cubetti.
Far appassire in padella la cipolla tritata con due cucchiai di olio e due cucchiai d’acqua, aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a cubetti. Salare e lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere le fave e lasciar cuocere altri 10 minuti eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua calda.
600 g di fave sgusciate
400 g di piselli
4 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
Ricotta salata
Olio
Sale pepe
Foglioline di basilicoLessare le fave per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarle ed eliminare la pellicina esterna.
Tritare la cipolla e tagliare la zucchina a cubetti.
Far appassire in padella la cipolla tritata con due cucchiai di olio e due cucchiai d’acqua, aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a cubetti. Salare e lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere le fave e lasciar cuocere altri 10 minuti eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua calda.
Frullare con un mixer ad immersione la metà del composto di legumi e zucchine ed unirlo al rimanente. Diluire con qualche cucchiaio di acqua calda e aggiungere in padella le orecchiette. Portare la pasta a cottura aggiungendo acqua calda a mo’ di risotto, facendo asciugare di volta in volta (non aggiungere troppi liquidi per evitare di scuocere la pasta).
Aggiustare di sale se necessario e pepare. Servire con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata un filo d’olivo evo e un paio di foglioline di basilico.
Un trionfo del verde buono bello sano e gustoso!
