I peperoni ripieni di quest’estate.
Tra tutto mi ero dimenticata di lasciarvi la ricetta ma rimedio subito, anche perchè io li ho rifatti nel fine settimana :-).
Eccoli in una variante con la quinoa e tonno, da provare!
Potete anche aggiungere le olive ad esempio.
Ingredienti:
3 pomodori rossi
5 peperoni rossi
180g di quinoa
180g di tonno sott’olio
Capperi
Sale
Olio extravergine di oliva
Pangrattato
– Lavate ad asciugate i peperoni. Svuotateli lasciando interi e togliete solo la calotta superiore.
– Versate l’acqua fredda in una pentola e unite la quinoa. Ricordatevi, 1 dose di quinoa per 2 di acqua.
– Accendete il fuoco e portate a bollore. Quando l’avrà raggiunto abbassate la fiamma, coprite e cuocete per dieci minuti. Quando sarà pronta, scolatela per bene e tenetela da parte.
– Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
– Sgocciolate il tonno e mettetelo il una ciotola con i capperi sciacquati, i pomodori e la quinoa. Regolate di sale, pepe ed olio extravergine di oliva. A piacere potete aggiungere anche un po’ di pangrattato.
– Riprendete i peperoni e riempiteli con il ripieno spolverizzando con un pizzico di pangrattato la superficie.
– Ricoprite una teglia da forno di carta forno e appoggiatevi i peperoni.
– Finite con un giro di olio ed un po’ di sale ed infornate in forno preriscaldato a 180° per un’ora.
– Potete servirli sia caldi che freddi.
