Un pranzo, di ritorno da Roma, da Alice.
Un ristorante premiato con 1 stella Michelin, ma soprattutto una chef mia conterranea.
Salernitana di origine, ormai milanese di adozione.
E’ da lei che ho scelto di andare con Menuale per degustare il menu a base di birra, ideato da Birra Moretti.
E Viviana usa la birra non solo come parte della carta delle bevande, ma anche come elemento di cucina.
I ristoranti aderenti all’iniziativa (dal 1 al 12 febbraio) sono:
– Al pont de Ferr – Chef Matias Perdomo (menu a 50€)
– Alice – Chef Viviana Varese (menu a 70€)
– Cafè Trussardi – Chef Luigi Taglienti (menu a 35€)
– Chic’n Quick – Chef Claudio Sadler (menu a 45€)
– Dopolavoro Bicocca – Chef Paolo Casanova (menu a 60€)
– Enocratia – Chef Eugenio Boer (menu a 65€)
– Erba Brusca – Chef Alice Delcourt e Vladimiro Poma (menu a 45€)
– Il liberty – Chef Andrea Provenzani (menu a 45€)
– Innocenti evasioni – Chef Tommaso Arrigoni e Eros Picco (menu a 65€)
– La brisa – Chef Antonio Facciolo (menu a 65€)
– Pane e acqua – Chef Francesco Passalacqua (menu a 60€)
– Pisacco – Chef Fabio Gambirasi (menu a 40€)
– Ratanà – Chef Cesare Battisti (menu a 48€)
– Da Giannino – Chef Michele Blasi (menu a 70€)
Le Birre invece:
– Birra Moretti
– Birra Moretti Baffo d’oro
– Birra Moretti Doppio Malto
– Birra Moretti La Rossa
– Birra Moretti Zero
E ora, il menu che ho degustato da Alice:
Carpaccio di pesce del giorno con mela verde, gelatina Birra Moretti Grand Cru e granita di ricotta
Insalata di rinforzo rivisitata con baccalà cotto nella birra e sottaceti
Superspaghettino con brodo affumicato di vongole, julienne di seppie e polvere di tarallo
Bocconcini di razza con foie gras alla birra e crema di finocchi.
Carciofo in 5 maniere con liquirizia.
Mostacciolo rivisitato con gelato al cardamomo e mosto cotto.
