La pasta fresca della domenica.
Con la classica sfoglia emiliana ho fatto i bottoni ripieni di ricotta, pepe e scorza di limone e in più dei tagliolini sottili sottili da condire poi come preferite.
Ingredienti:
300g di farina
3 uova
Sale
Per il ripieno:
400g di ricotta
Pepe
Scorza di 1 limone non trattato
– Su un piano da lavoro versate la farina a fontana, fate un buco al centro e rompete le uova una ad una.
– Sbattete i tuorli con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina.
– Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani.
– Lavoratela bene e formate una palla. Fatela quindi riposare per 20 minuti a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente.
– Dividete l’impasto in parti e passatele al mattarello o nella macchina per la pasta per stenderle dello spessore che preferite.
– In una ciotola mescolate la ricotta insieme ad un pizzico di sale, il pepe e la scorza del limone.
– Disponete il ripieno a mucchietti su una sfoglia tirata e ricoprite con un’altra sfoglia. Utilizzate una forma tonda per tagliare i vostri bottoni. Controllate che i bordi siano sigillati.
– Portate a bollore l’acqua e salatela. Calate i bottoni ripieni e portate a cottura.
– Potete condirli semplicemente con un po’ di burro e finire con un po’ di scorza di limone o come più vi piace.
