Cheese cake al caramello.
Strepitosa. Io l’ho preparata con frollini misti avanzati ed crema di ricotta, mascarpone e yogurt magro che avevo in frigorifero da smaltire.
Per le dosi dei formaggi ovviamente fate voi in base a quello che avete in casa 🙂
Ingredienti:
190g di frollini misti
90g di burro
250g di ricotta
60g di mascarpone
1 vasetto di yogurt bianco magro
150g di zucchero
1 uovo
Succo di mezzo limone
sale
Per il caramello
125g di zucchero di canna
120ml di panna fresca
40ml di acqua
– Per prima cosa preriscaldate il forno a 170°.
– Prendete una tortiera (io ne ho usata una a cerniera da 20cm) imburratela ed infarinatela o foderatela di carta forno.
– In un mixer mettete i biscotti e tritateli fini.
– Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e mettetelo in una ciotola insieme ai biscotti tritati.
– Mescolate il tutto e mettete il composto nella tortiera aiutandovi con un cucchiaio girato verso il dorso per livellare e facendolo aderire bene anche ai bordi.
– Lasciate riposare in frigorifero e dedicatevi al ripieno.
– Mettete in una ciotola la ricotta, il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero ed il succo di limone.
– Iniziate ad amalgamare con un cucchiaio e con le fruste elettriche. Unite quindi anche l’uovo.
– Tirate fuori dal frigorifero la base farcitela con la crema di formaggi.
– Infornate per un’ora circa e fate la prova stecchino prima di sfornare.
– Preparate il caramello facendo sciogliere a fuoco basso in un tegamino con i bordi alti lo zucchero di canna con l’acqua.
– Quando il caramello diventa biondo, togliete dal fuoco, unite la panna ed un pizzico di sale a piacimento.
– Mescolate velocemente, per evitare che lo zucchero solidifichi e si separi dalla panna.
– Rimettete sul fuoco e finite di addensare.
– Sfornate la cheesecake e fatela raffreddare.
– Versatevi sopra il caramello e lasciate a riposare in frigorifero.
