Vuoi non fare la crespelle ripiene di ricotta e spinaci ricoperte di besciamella e pomodoro la sera prima di ripartire?
Super buone e golose.
Le ho imparate settimana scorsa registrando la puntata di Firenze de L’Italia a Morsi, dovevo riproporle per i bimbi ;-).
Le dovete fare assolutamente.
Ah, con queste dosi a me sono venute 8 crespelle più o meno, dipende anche dalla grandezza della padella che userete.
Ingredienti:
250g di farina
3 uova
500ml di latte
1 noce di burro
Sale
500g di ricotta
300g di spinaci già puliti
Parmigiano reggiano
Salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Pepe
Per la besciamella:
1litro di latte intero
100g di burro
50g di farina
Noce moscata
– Fate soffriggere lo spicchio d’aglio e versate la salsa di pomodoro. Salate e fate cuocere.
– Pulite e lavate gli spinaci e lessateli leggermente. Scolateli e strizzateli.
– In una ciotola mettete la ricotta, regolate di sale, pepe e un filo d’olio. Amalgamate ed aggiungete gli spinaci. Mescolate con un po’ di parmigiano reggiano a piacimento.
– Rompete le uova in una ciotola.
– Sbattete con una forchetta e unite il latte.
– Setacciate la farina all’interno e mescolate con una frusta. Unite anche un pizzico di sale.
– Coprite con la pellicola la ciotola e lasciate riposare per una mezzora in frigorifero.
– Trascorso il tempo mescolate l’impasto e scaldate una padella antiaderente. Ungetela con una noce di burro.
– Versate quindi un mestolo di impasto e distribuite il composto uniformemente muovendo un po’ la padella.
– Cuocete un minuto per lato.
– Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci su ogni crespella ed arrotolatele richiudendo i bordi. Sistematele in una pirofila da forno.
– Dedicatevi alla besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporate la farina setacciata ed il latte a filo. Insaporite con abbondante noce moscata ed un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a che non sarà diventata una salsa densa.
– Versate la besciamella sopra alle crespelle e fate lo stesso con la salsa di pomodoro regolandovi ad occhio per la quantità. Potete mettere un velo di besciamella anche sotto, prima di adagiare le crespelle nella pirofila. Finite con una spolverata di parmigiano reggiano.
– Mettete in forno per circa 20 minuti a 200°. Potete finire anche in funzione grill per qualche altro minuto.
– Servite le crespelle con ricotta e spinaci calde.
