Ad agosto avevo pubblicato una linguina al limone (è proprio una linguina gialla al limone) con la colatura di alici ed eravate tutti super curiosi.
In realtà è facile facile, basta avere una buona colatura. Io uso quella di menaica o quella di Cetara (la prima è cilentana e il termine menaica indica la rete con cui vengono pescate le alici, la seconda è fatta a Cetara con metodo tradizionale), i limoni buoni e i pomodorini dolci.
In casa adoriamo tutti questo piatto perché è mare, è sud, è la semplicità che parla.
Rifatelo e ditemi se non vi fa impazzire.
Ingredienti:
Olio extravergine di oliva
Uno spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
250-280g di pomodorini
Sale
Un cucchiaino di zucchero
200g di linguine
Scorza di limone (non trattato)
Colatura di alici (circa un cucchiaio ma dosatela in base al vostro gusto)
– In una padella mettete un filo d’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio (potete anche ometterlo), unite le acciughe sott’olio e fatele sciogliere.
– Lavate e tagliate a metà i pomodorini ed aggiungeteli.
– Regolate di sale, aggiungete lo zucchero e portateli a cottura a fuoco dolce.
– In una pentola mettete su l’acqua per la pasta. Salatela a bollore e buttate le di linguine.
– In una ciotolina nel frattempo grattugiate un po’ di scorza di limone (non trattato) ed emulsionatela insieme a 2-3 cucchiai abbondanti d’olio evo e alla colatura di alici.
– Scolate la pasta direttamente nella padella con i pomodorini ed amalgamate aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.
– Aggiungete a crudo l’emulsione con la colatura e mescolate bene.
– Servite finendo con una grattugiata di scorza di limone.
