Linguine al limone con scampi e pistacchi.
Perfetta da fare per il giorno della Vigilia.
Delicata, profumata e golosa.
Tutti ne saranno felici 🙂
Ingredienti:
2 limoni non trattati
300g di linguine
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
6 scampi
1 carota
Sale
Pepe
Olio evo
Pistacchi
– La sera prima mettete in infusione la scorza di mezzo limone in un bel bicchiere di acqua fredda.
– Prima di preparare il piatto pulite gli scampi. Tagliate con un coltello il dorso dei crostacei, fate un’incisione e togliete l’intestino. Privateli anche di occhi e teste e tenete queste ultime da parte.
– Prendete la polpa e tagliatela al coltello a dadini. Metteteli quindi in una ciotola e conditeli leggermente con un filo d’olio, sale, pepe e scorza di limone.
– Prendete una padella e mettetevi un filo d’olio, il sedano tagliato grossolanamente a dadini, la carota a rondelle o come preferite, la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio e teste e chele (senza occhi) degli scampi precedentemente schiacciate.
– Cuocete per 10-15 min e poi sfumate il tutto con l’acqua e limone. Quando si sarà un po’ ristretto filtrate con un colino e rimettete in padella il succo ottenuto.
– Portate a bollore in una pentola abbondante acqua, salatela e buttate le linguine.
– Scolate le linguine al dente dentro alla padella e finite di cuocere risottandola con il sughetto ottenuto con le teste degli scampi.
– A fuoco spento unite la polpa degli scampi ed amalgamate.
– Servite aggiungendo per ultimi i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
