Gnocchi alla romana
Latte 600 ml
Noce moscata qb
Sale qb
Burro 60 g
Semolino 150 g
Parmigiano grattuggiato 60 g
1 tuorlo d’uovo
Pecorino romano grattuggiato 30 g
– Versate il latte in una casseruola, aggiungete la noce moscata, sale e burro.
– Portate ad ebollizione e quando il composto bollirà spegnete il fuoco e aggiungete del semolino a pioggia, mescolando con una frusta.
– Aggiungete il formaggio, il tuorlo d’uovo e continuate a mescolare.
– Trasferite una volta raffreddato il composto su carta forno, formate un “salsicciotto” e lasciate riposare per circa mezz’ora.
– Tagliate a fette di circa 2 cm di spessore e spolverate con del pecorino.
– Infornate a 200 per 20 minuti e grigliare in forno per altri 5.
Crostini cicoria e aringhe
Pane 2 fette
Cicoria 4 mazzi
Olio EVO 4 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Peperoncino qb
Sale qb
Aringa
– Grigliate due fette di pane precedentemente tagliato con un coppa-pasta.
– Nel frattempo sbollentate la cicoria per 6 minuti circa e mettetela poi in acqua fredda.
– Scolatela e strizzatela per togliere l’acqua in eccesso. Tagliatela grossolanamente in una padella e mettere a soffriggere con olio, aglio e peperoncino.
– Fate saltare la cicoria nel soffritto per qualche minuto e aggiungete un pizzico di sale.
– Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti con un coperchio.
– Adagiatee la cicoria sul pane grigliato, aggiungete delle sottili fette di aringa e finite con un giro d’olio a crudo.
Mezze maniche alla carbonara
Mezze maniche 400 g
Uova 6 tuorli
Pecorino grattugiato 70 g
Pepe qb
Guanciale 150 g
Aceto bianco un cucchiaio
– Mettete in una boule il pecorino romano grattugiato e addensate con dell’acqua di cottura.
– Sbriciolate all’interno dei tuorli di uova lessate e mescolate fino a che si ottiene una crema.
– Nel frattempo cuocete del guanciale in una padella e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco.
– Scolate la pasta al dente all’interno della padella con il guanciale.
– Fate insaporire e poi travasate all’interno della boule con la crema di pecorino e uova.
– Aggiustate di pepe e servite calda.
Pollo alla romana
Grasso di prosciutto
1 pollo intero
Sale qb
Pepe qb
Maggiorana qb
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 1 bicchiere
Polpa di pomodoro 600 g
– Fate sciogliere del grasso di prosciutto in una padella, rosolate il pollo a fiamma medio-alta e aggiungete sale e pepe.
– Unite un battuto di maggiorana e aglio tagliati grossolanamente, sfumate con del vino bianco e coprite il tutto con della salsa di pomodoro.
– Cuocete in una pentola con coperchio a fuoco lento per una ventina di minuti e servite caldo.
Crostata di visciole e ricotta
Farina 300 g
Burro 150 g
Zucchero (120 g per la frolla + 3 cucchiai per la crema di ricotta)
Uovo per la frolla + 1 tuorlo per la crema di ricotta
Scorza di limone qb
Ricotta di pecora 300 g
Marmellata di visciole 250 g
– Preparate la pasta frolla con farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone.
– Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
– Nel frattempo stemperate la ricotta di pecora in un contenitore aggiungendo lo zucchero, un tuorlo d’uovo mescolando.
– Stendete la frolla con un mattarello in una tortiera, versate la marmellata di visciole, uno strato di crema alla ricotta e infine chiudete con la frolla.
– Spennellate lo strato di frolla superficiale con il rosso d’uovo.
– Cuocete in forno per circa 40 minuti a 200 gradi.
