La meraviglia di un pranzo ad Agropoli, in famiglia.
Oggi la ricetta di un contorno tipico campano, preparato con i prodotti della mia terra.
Melanzane al funghetto e datterini gialli e rossi. Ed è subito casa.
Mi raccomando, ricordatevi: il taglio è molto importante perché una volta fritte assumeranno la forma del funghetto.
Ingredienti:
3 melanzane
300g di pomodorini datterini (io li ho usati sia gialli che rossi)
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di sale
Pepe
Basilico
Olio Evo
Olio per friggere
Preparate per prima cosa il sughetto con i pomodorini.
Mettete in padella antiaderente un filo d’olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio.
Tagliate i datterini gialli e rossi a metà, uniteli, salate e fate cuocere per qualche minuto.
A fine cottura aggiungete il basilico e spegnete il fuoco.
Prendete quindi le melanzane, lavatele ed asciugatele per bene.
Senza sbucciarle tagliatele a tocchetti lunghi. Se scegliete quelle nere lunghe e sottili potete metterle sotto sale per una mezz’ora.
Portate a temperatura l’olio per friggere in una padella grande e friggete le melanzane.
Quando avranno raggiunto il classico colore biscottato scolatele ed adagiatele su carta assorbente per rilasciare l’olio in eccesso.
Servite le melanzane al funghetto su un piatto da portata con i pomodorini e qualche foglia di basilico.
