Una cena a casa tra amiche, un momento per noi ed un menù da rifare.
Il pane al latte fatto in casa, tostato e servito con burro e acciughe.
Un risotto facilissimo alla barbabietola con robiola, scorza di limone e gocce di limone candito.
A seguire un arrosto di vitello (pazzesco), contorni e dolci.
Pane al latte
Ingredienti:
40g di farina manitoba
200g di latte fresco intero o parzialmente scremato
Per l’impasto
280g di latte freddo
1 uovo
580 g farina manitoba
50g di zucchero semolato
15g di sale fino
10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra secco)
50g di burro
Burro e acciughe per servire
– Iniziate con la preparazione del roux bianco versando la farina in un tegamino ed aggiungete, mescolando bene con una frusta per non formare grumi, il latte a filo.
– Accendete il fuoco basso e mescolate bene ed in continuazione. Vi dovrà risultare un composto cremoso.
– Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e coprite con della pellicola alimentare a contatto. Lasciate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente per 30 minuti.
– In una ciotola o in planetaria amalgamate la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito sbriciolato.
– Continuando ad impastare unite l’uovo, il latte ed il roux bianco.
– Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini. Incorporate pochi cubetti alla volta in modo che si assorbano bene. Alla fine vi dovrà risultare un impasto liscio.
(- Se state usando la planetaria sostituite la frusta con il gancio, abbassate la velocità al minimo in modo che l’impasto si attorcigli e la boule rimanga pulita. Fate la stessa operazione per due volte con un intervallo di riposo di cinque minuti.)
– Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlatelo (portate tutti i lembi sotto e arrotolatelo sul piano). Formate nuovamente un panetto liscio.
– Rimettetelo quindi in ciotola coperto con un canovaccio pulito e fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per due ore.
– Riportate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo un pochino con le mani e dividetelo in 6 porzioni.
– Fate le pieghe per ciascuna pallina e formate dei panetti. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti.
– Trascorso il tempo schiacciate ogni pallina ed allungatene i bordi superiore ed inferiore. Portateli quindi verso il centro premendo bene. Arrotolate l’impasto su se stesso formando un rotolino che chiuderete pizzicando la base.
– Imburrate due stampi da plumcake e sistemate 3 panetti per ciascuno. Coprite e fate lievitare per un’altra ora nello stampo.
– Spennellate ciascun pane con un tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte.
– Preriscaldate il forno (statico) a 165° ed infornate i due stampi.
– Cuocete per 30 minuti con un pentolino d’acqua bollente nel forno.
– Fate la prova stecchino e sfornate.
– Fate riposare 5 minuti e sformate il pane.
– Tagliatelo a fette e tostatelo.
– Servite spalmando la superficie con il burro e un’acciuga sopra.
Risotto alla barbabietola, robiola e limone
Ingredienti:
1l di brodo vegetale
1 cipolla dorata
400g di Riso Carnaroli
200g di barbabietole
Burro a cubetti freddo (io l’ho messo un po’ in congelatore prima di usarlo)
Parmigiano Reggiano grattugiato
100g di robiola
1 limone non trattato
Limone candito
Pepe nero
– Tostate il riso in una padella poi mettetelo da parte.
– Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio, unite il riso tostato.
– Unite il brodo vegetale e portate avanti la cottura del riso in bianco.
– Nel mentre tagliate le barbabietole grossolanamente, frullatele con un mixer ad immersione con un pochino d’olio ed incorporatele nel risotto verso fine cottura.
– Amalgamate e mantecate a fuoco spento con il burro congelato ed una spolverata di parmigiano reggiano.
– Impiattate, mettete al centro un cucchiaio di robiola, grattugiate sopra la scorza di limone ed anche il pepe nero. Finite con qualche goccia di limone candito e servite.
Arrosto di vitello e mele.
Ingredienti:
2kg di arrosto di vitello
2 carote
2 patate piccole
1 cipolla dorata non grandissima
1 costa di sedano
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
3 mele
– Per prima cosa rosolate bene da tutti i lati la carne in una pentola.
– Lavate, pelate e tagliate a rondelle o dadini le carote ed il sedano. Tritate la cipolla.
– Mettete un po’ di olio in una pentola (io dopo la rosolatura in un tegame normale ho usato una pentola in ghisa) e fate soffriggere le verdure.
– Unite la carne e sfumate con il vino.
– Aggiungete il brodo vegetale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un’ora.
– Trascorso il tempo sbucciate le mele e le patate e tagliatele a tocchetti. Unitele in pentola insieme al rosmarino. Regolate di sale e pepe.
– Portate avanti la cottura per altre 2 ore e mezza, fino a che la carne non risulterà morbidissima.
– Lasciate raffreddare il tutto, togliete la carne dal sugo e frullatelo con un mixer ad immersione direttamente nella pentola usata.
– Tagliate l’arrosto a fettine, riscaldatelo insieme al condimento e servite.
Peperoni al forno
Ingredienti:
4-5 peperoni
Sale
Olio extravergine di oliva
– Lavate ed asciugate i peperoni. Lasciateli interi e metteteli in forno a 180°-200° per una quarantina di minuti.
– Toglieteli dal forno, spelateli, fateli a striscioline e conditeli leggermente con un filo d’olio (potete aggiungere a piacimento qualche goccia di aceto bianco o anche i capperi ad esempio).
Torta di carote
Ingredienti:
200g di carote
100g di mandorle pelate
200g di zucchero
200g di farina
150g di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Sale
Zucchero a velo
– Preriscaldate il forno a 175 gradi.
– Rompete le uova all’interno di una ciotola e montatele con le fruste elettriche insieme allo zucchero in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Pelate e lavate le carote. Tagliatele a dadini piccoli e mettetele nel mixer insieme alle mandorle. Tritate carote e mandorle, aggiungete anche l’olio e rifrullate.
– Incorporate la crema che si sarà formata al composto di uova e zucchero. Unite anche la farina ed il lievito vanigliato ed amalgamate bene il tutto.
– Ricoprite di carta forno o imburrate ed infarinate una teglia (22-24cm di diametro) ed infornate per 40-45 minuti.
– Fate la prova stecchino a cottura ultimata e sfornate.
– Lasciate raffreddare, sformate dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo a piacimento.
Semifreddo
Ingredienti:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
200ml di panna fresca da montare
200g di torrone al cioccolato
2 albumi
Panettone/Colomba
Cioccolato fondente per decorare
– Montate i due tuorli con lo zucchero in una terrina con le fruste elettriche.
– In un’altra ciotola montate la panna ed incorporatela ai rossi montati.
– Spezzettate grossolanamente il torrone ed unitelo.
– Montate quindi, sempre con le fruste elettriche, anche i due albumi. Aggiungeteli al composto amalgamando il tutto con delicatezza.
– Ricoprite uno stampo da plumcake con della pellicola alimentare ed iniziate a comporre il semifreddo.
– Tagliate delle fette di panettone ed alternatele alla crema nello stampo.
– Quando avrete finito lasciate a raffreddare bene in freezer.
– Quando sarà il momento di servire il semifreddo al panettone potete sciogliere del cioccolato fondente (o come lo preferite) in microonde o a bagnomaria ed usarlo per decorare la superficie.
