Qualche piccolo consiglio per un menù di Capodanno di pesce.
Una piccola insalatina in entrata. Leggera, fresca e delicata.
A seguire una coccola calda con una crema di pastinaca e bocconcini di salmone croccante.
Immancabili un tortello ripieno di ricotta e gli involtini di pesce spatola, ricetta di Filippo La Mantia, assolutamente da fare.
E per dolce, per smaltire anche tutti i pandori, tiramisù!
Vi auguro una buona fine 2018 ed splendido inizio. Buon 2019 a tutti.
Insalatina di finocchi, arance e seppie.
Ingredienti:
Qualche costa di Sedano
1 carota
1 cipolla
400g di seppie pulite
2 finocchi grandi
Pistacchi
2,3 arance tarocco o navel
Olio
Sale
Pepe
– Preparate un brodo aromatizzato con sedano, una cipolla e una carota.
– Portate a bollore ed unitevi le seppie.
– Cuocete per circa mezzora e lasciate nel brodo finchè non si sarà raffreddato del tutto.
– Pelate a vivo le arance e mettetele in una ciotola con olio, sale e pepe. Lasciate marinare.
– Lavate e pulite i finocchi. Tagliateli finemente con l’aiuto di una mandolina.
– Metteteli in una ciotola da portata, aggiungete le arance con la loro marinata e le seppie scolate e fatte a fettine.
– Tritate grossolanamente al coltello i pistacchi e guarnite.
Crema di pastinaca con zenzero e salmone scottato croccante.
Ingredienti:
200g di pastinaca
2 patate
1 filetto di salmone norvegese
1 radice di zenzero fresco
1 cipolla bianca
brodo vegetale
olio evo
sale
pepe
– In una casseruola fate imbiondire la cipolla bianca a cubetti con l’olio evo.
– Aggiungete la pastinaca e le patate pelate e tagliate a pezzetti. Fate rosolare qualche minuto poi coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere.
– Pelate lo zenzero e unitelo a pezzi all’interno del brodo.
– Quando la pastinaca e le patate saranno ben cotte, eliminate la radice di zenzero e frullate.
– Salate e pepate.
– In una padellina a parte fate scottare il salmone a cubotti e servite la crema con i cubotti “on the top”.
Tortello di ricotta e borragine con pomodorino e sardine.
Ingredienti:
200g di farina
2 uova
sale
150g di ricotta di pecora
50g di Parmigiano Reggiano
150g di borragine
1 tuorlo
olio evo
sale
pepe
150g di pomodori datterini
2 cucchiai di zucchero di canna
basilico
– Lessate la borragine, strizzatela a passatela al mixer o al frullatore.
– Lavorate la ricotta di pecora con il grana, l’uovo, il sale, il pepe e unite la borragine. Sarà il ripieno del tortello.
– Per la pasta, con un planetaria impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Senza planetaria disponete la farina a fontana, al centro le uova, il sale e impastate con le mani fino ad ottenere il composto come sopra descritto.
– Fate riposare l’impasto una mezz’ora.
– Stendete la pasta molto sottile, ricavate dei quadrati e riempiteli con il composto di ricotta e borragine. Chiudete bene.
– Intanto in una padella mettete i datterini con lo zucchero di canna e il basilico e fate caramellare per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Dovrete ottenere un pomodorino caramellato appassito.
– Preparate le sardine, scolandole dall’olio e tenendole in un piatto.
– Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con il pomodorino caramellato e le sardine (potete tritarle finemente o lasciarle intere).
Involtini di pesce spatola di Filippo La Mantia
Ingredienti:
4 filetti di pesce spatola da 120g l’uno
20g di acciughe sott’olio
50g di uvetta nera
50g di pinoli tostati
30g di caciocavallo grattugiato stagionato
50g di capperi tritati
10 foglioline di menta tritate
Scorza di 1 lime grattugiata
1 mazzo di finocchietto fresco tritato
Olio extravergine di oliva
100g di Mollica di pane
Alloro
Olio extravergine di oliva
Per la panatura
Mollica di pane
– Tritate tutti gli ingredienti che comporranno il ripieno.
– In una ciotola mettete la mollica di pane con il trito fatto con un po’ di olio. Rimescolate con le mani.
– Stendete il pesce e spennellatelo con l’olio.
– Riempite con un po’ di farcia e richiudete arrotolando. Fermate con una foglia di alloro e uno stecchino o dello spago da cucina.
– Panate i filetti di spatola con la mollica di pane e disponeteli in una pirofila da forno.
– Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e servite.
Tiramisù con il pandoro
Ingredienti:
350g di mascarpone
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
fette di pandoro avanzato
1 bicchiere di caffè
Noci pecan q.b.
– Iniziate montando i tuorli con lo zucchero.
– Aggiungete il mascarpone e continuate a frullare fino a quando non diventa una crema liscia senza grumi.
– Tritate grossolanamente le noci pecan.
– Tagliate a fettine il pandoro e bagnatele con il caffè.
– Prendete una teglia stretta e iniziate a posizionare sulla base il pandoro.
– Coprite con la crema di mascarpone e con le noci pecan tritate grossolanamente.
– Fate un altro strato pandoro, mascarpone e guarnite la superficie con le noci rimaste.
