“….ovvero mille e uno modi per utilizzare la zucca! E’ di nuovo la stagione della zucca e ci ritroviamo a preparare torte salate, zuppe, tortelli e dolci di ogni genere. Spesso ci avanza qua e là qualche pezzo di zucca e questa ricetta è un’ idea facile e gustosa per utilizzarla.
Queste crocchette sono davvero un finger food ideale per un aperitivo tra amici, ma possono essere anche un secondo piatto completo accompagnate da un contorno di verdure.”
Ecco come prepararle:
Ingredienti ( per circa 20 crocchette)
400 g zucca
100 g di emmental grattugiato
2 rametti di rosmarino fresco
1 uovo
mezzo scalogno
2 cucchiai di olio EVO
pangrattato per l’impanatura
sale & pepe
Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare la zucca, tagliarla a fette non molto alte (1-1.5 cm) e disporle sulla placca rivestita con della carta da forno. Fare cuocere per 30 minuti finché la polpa sarà ben cotta e morbida. Trasferire la zucca in una ciotola e schiacciarla grossolanamente con i rebbi della forchetta fino a ottenere un purè. Tritare al coltello il rosmarino e unirlo alla zucca. In una padella a parte far rosolare lo scalogno tagliato finemente con due cucchiai di olio evo. Unire il soffritto alla polpa di zucca e lasciar raffreddare completamente (….adesso sì che le nostre polpette hanno carattere!).
