Ingredienti:
brodo di pesce più meno il doppio del volume del riso
Preparazione:
Preparare il fumetto di pesce con le teste e le spine del branzino e tenetelo in caldo. Pulire gli scampi e aprirli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa; fare dischiudere le cozze in una pentola e coprirle con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versare l’intera quantità di olio nella paella e fare soffriggere aglio e peperoni.
Aggiungere calamari tagliati ad anelli seppie e la polpa del branzino.
Aggiungere in riso e il brodo di pesce e delle cozze del doppio del voplume del riso. Fare cuocere fino a che il riso non assorbe tutto il brodo e, a fin cottura aggiungere zafferano, cozze,gamberetti, gamberi e scampi senza mescolare.
