E poi, nel 2006, mi sono trasferita a Milano.
Per amore.
Dell’ossobuco. 🙂
Ingredienti:
4 ossibuchi di vitello
20g di burro
70g di carota
100g di cipolla
Sale
Pepe
Farina q.b.
Brodo di carne
Prezzemolo fresco
– Incidete con un coltello la pellicina laterale per non fare arricciare la carne in cottura.
– Infarinate gli ossibuchi.
– Tritate la carota e la cipolla e, con una noce di burro che avrete fatto sciogliere in padella, fatele soffriggere.
– Unite la carne al soffritto.
– Rosolate da entrambi i lati ed aggiungete quindi un paio di mestoli di brodo e il prezzemolo fresco tritato fine. Se volete prima potete sfumarli anche con un bicchiere di vino.
– Lasciate cuocere a fiamma dolce e coperti.
– Devono andare pianissimo, la carne deve risultare tenerissima, e soprattutto il midollo, la parte contenuta nell’ossobuco non deve disfarsi e quindi uscire. Per questo ci vuole una cottura davvero delicata.
– Servite caldi.
