Hokkaido Milk Bread, il pane giapponese al latte più buono di sempre.
Potete farlo in planetaria che a mano, l’unica cosa a cui bisogna stare molto attenti è che l’impasto sia super incordato altrimenti diventa molto difficile.
Ingredienti:
40g di farina manitoba
200g di latte fresco intero o parzialmente scremato
Per l’impasto
280g di latte freddo
1 uovo
580 g farina manitoba
50g di zucchero semolato
15g di sale fino
10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra secco)
50g di burro
– Iniziate con la preparazione del roux bianco versando la farina in un tegamino ed aggiungete, mescolando bene con una frusta per non formare grumi, il latte a filo.
– Accendete il fuoco basso e mescolate bene ed in continuazione. Vi dovrà risultare un composto cremoso.
– Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e coprite con della pellicola alimentare a contatto. Lasciate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente per 30 minuti.
– In una ciotola o in planetaria amalgamate la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito sbriciolato.
– Continuando ad impastare unite l’uovo, il latte ed il roux bianco.
– Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini. Incorporate pochi cubetti alla volta in modo che si assorbano bene. Alla fine vi dovrà risultare un impasto liscio.
(- Se state usando la planetaria sostituite la frusta con il gancio, abbassate la velocità al minimo in modo che l’impasto si attorcigli e la boule rimanga pulita. Fate la stessa operazione per due volte con un intervallo di riposo di cinque minuti.)
– Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlatelo (portate tutti i lembi sotto e arrotolatelo sul piano). Formate nuovamente un panetto liscio.
– Rimettetelo quindi in ciotola coperto con un canovaccio pulito e fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per due ore.
– Riportate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo un pochino con le mani e dividetelo in 6 porzioni.
– Fate le pieghe per ciascuna pallina e formate dei panetti. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti.
– Trascorso il tempo schiacciate ogni pallina ed allungatene i bordi superiore ed inferiore. Portateli quindi verso il centro premendo bene. Arrotolate l’impasto su se stesso formando un rotolino che chiuderete pizzicando la base.
– Imburrate due stampi da plumcake e sistemate 3 panetti per ciascuno. Coprite e fate lievitare per un’altra ora nello stampo.
– Spennellate ciascun pane con un tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte.
– Preriscaldate il forno (statico) a 165° ed infornate i due stampi.
– Cuocete per 30 minuti con un pentolino d’acqua bollente nel forno.
– Fate la prova stecchino e sfornate.
– Fate riposare 5 minuti, sformate il pane al latte e servite.
