Pasta di ceci (la mia come formato erano delle penne) con zucchine, porri e carciofi.
Semplice e strabuona.
Volete un tocco di golosità in più? Aggiungete alla fine un cucchiaio di mascarpone e vedrete la meraviglia.
Ingredienti:
200g di pasta di ceci
1 porro
5-6 zucchine piccole verdi chiare
3-4 carciofi
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Pepe nero in grani
Sale
– Pulite i carciofi dalla foglie esterne più dure e togliete la barba interna. Tagliateli a fettine.
– Pulite il porro togliendo la parte verde e tagliando a rondelle la parte bianca.
– Fatelo appassire in padella con un filo d’olio.
– Lavate e tagliate le zucchine ed aggiungetele in padella insieme ai carciofi.
– Regolate di sale e pepe macinato al momento e portate a cottura le verdure.
– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calatela.
– Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con zucchine e carciofi.
– Qui a piacimento potete decidere se mantecarla con un cucchiaio di mascarpone. Mescolate quindi il tutto aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.
– Spolverate un po’ di parmigiano reggiano grattugiato ed amalgamate.
– Impiattate la pasta di ceci, finite con una macinata di pepe e servite.
