Credetemi. È una bontà divina.
La pizza integrale con la ricetta di Gabriele Bonci merita davvero di essere rifatta.
Io ho usato farina 1, farina 2 ed un po’ di integrale, ma potete mettere tutta farina 0 o 00.
Ingredienti:
200 farina 1
150 farina 2
150 integrale
400ml di acqua fredda
20g di olio extravergine di oliva
10g di sale fino
2g di lievito di birra (o 1g di lievito secco)
Passata di pomodoro
Mozzarella
– Iniziate la preparazione della pizza Bonci il giorno prima alle 19.
– Sciogliete il lievito in metà dell’acqua.
– Mettete le farine in una ciotola e al centro la metà dell’acqua con il lievito sciolto. Se usate quello secco non occorre scioglierlo.
– Iniziate ad impastare con una forchetta incorporando anche l’acqua che vi è rimasta.
– Aggiungete il sale, l’olio e continuate a mescolare. Vi risulterà un impasto molto morbido, liquido.
– Lasciate a riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente e coperto con un canovaccio pulito.
– Riprendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia infarinata. Lavorate, dategli una forma rettangolare e piegatelo in tre parti riportando i lembi verso l’interno. Poi di nuovo piegatelo a metà.
– Rifate la stessa manovra per almeno 2 volte a distanza di 15-20 minuti.
– Lasciate quindi l’impasto nella ciotola e copritelo con la pellicola alimentare.
– Fate lievitare in frigorifero nel ripiano in basso fino alle 17/18 del giorno dopo.
– Tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un quarto d’ora. Dopodiché stendetelo nella teglia da forno.
– Fate rilievitare coperto per altre 2 ore.
– Preriscaldate il forno a 250° e condite con la passata di pomodoro (o come preferite).
– Infornate per i primi 10 minuti nel ripiano basso del forno e poi a 220° per i successivi 10 minuti nel ripiano centrale.
– Inserite la mozzarella a cubetti negli ultimi 5 minuti.
