Quando si usa la fantasia, anche una ricetta light può trasformarsi in una pausa pranzo golosa.
Quando lavoravo in ufficio capitava spesso di prepararmi un pranzo veloce per la pausa pranzo. Inventavo combinazioni infinite di insalate e alla fine sono diventata campionessa nell’arte di inventarsi la schiscetta.
Chi l’ha detto che l’insalata deve essere noiosa?
Insalata di songino, caprino, mandorle e balsamico e un’altra con spinacino, pomodori secchi e cipolle glassate.
E la vostra ricetta della pausa pranzo com’è? Una torta salata, un panino farcito con ingredienti golosi, un’insalata golosa?
Songino e caprino
Ingredienti:
450g di radicchio trevigiano
40g di mandorle
120g di caprino
250g di songino
Glassa all’aceto balsamico
Olio Evo
Sale
Pepe
In una padella molto calda, senza aggiungere grassi, tostate le mandorle.
Lavate e tagliate il radicchio e fatelo stufare per qualche minuto in padella con un filo d’olio. Il suo gusto amaro si sposerà perfettamente con la dolcezza del caprino.
Tritate al coltello le mandorle tostate. Nella loro padella, ancora molto calda, scottate il caprino giusto per un minuto.
Preparate intanto un’emulsione con la glassa all’aceto balsamico, olio Evo, sale e pepe. Una vinegrette perfetta per esaltare l’insalata
Sciacquate il songino e iniziate a comporre l’insalata!
Uno strato di songino, aggiungete il radicchio stufato, il caprino appena scottato, unite le mandorle tritate, condite con l’emulsione e servite.
Spinacino, cipolline e pomodorini secchi
Ingredienti:
150g di cipolline Borettane
20ml di aceto di vino bianco
20ml di aceto balsamico
15g di zucchero
150ml di acqua
50g di pomodorini secchi
200g di spinaci novelli
70g di pecorino romano
Olio Evo
Sale
Pepe
In una padella con un filo d’olio mettete le cipolline.
Passato qualche istante fatele glassare aggiungendo l’aceto di vino bianco, l’aceto balsamico, lo zucchero e l’acqua. Lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini secchi a listarelle sottili.
Lavate lo spinacino e adagiatelo in una ciotola, unite i pomodorini, un filo d’olio, una spolverata di pepe e girate delicatamente.
Completate con le cipolline glassate e guarnite con scaglie di pecorino romano.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
