I tagliolini al limone con cacio, pepe e asparagi.
La bontà.
Io ho scelto un tagliolino al limone fresco che avevo in casa, ma potete utilizzare ciò che più vi piace.
Ingredienti:
250g di tagliolini freschi al limone
1 bel mazzo di asparagi
1 cipolla bianca
30g circa di parmigiano reggiano grattugiato
30g circa di pecorino romano grattugiato
Acqua di cottura
Pepe nero in grani
Sale
Olio extravergine di oliva
– Pulite gli asparagi privandoli della parte dura del gambo (quella più chiara), lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
– Tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio. Unite gli asparagi e cuoceteli.
– Regolate di sale e pepe, fate insaporire e portate a cottura lasciandoli leggermente croccantini.
– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calatela.
– Mettete quindi il parmigiano reggiano ed il pecorino grattugiati in una ciotola di vetro, macinate un po’ di pepe nero in grani ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura un po’ per volta mescolando con una frusta.
– Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con gli asparagi e mantecatela con la cremina cacio e pepe che avrete ottenuto. Se necessario unite un altro po’ di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
– Impiattate i tagliolini al limone con cacio, pepe ed asparagi macinando a piacimento ancora pepe per finire.
