Le melanzane sono parte della mia famiglia, ormai. Non c’è giorno che non si cucinino, in qualsivoglia maniera.
Dalla tradizionale parmigiana che “come la fa mamma, non la fa nessuno”, agli involtini, la pasta alla Norma, le polpette…e chi più ne ha, più ne metta.
Oggi vi posto una ricetta preparata mesi or sono, ma appena ritrovata.
– Lo ammetto, da quando vivo come una nomade, il tempo di cucinare è pressoché nullo –
L’unica aggiunta particolare è la raspadura lodigiana on the top! Buonissssima!
Ingredienti:
2 melanzane nere lunghe
200 gr pomodori pachino o datterini
150 gr mozzarella vaccina
basilico
raspadura lodigiana
olio di semi per friggere
Tagliate a fette le melanzane e lasciatele sotto sale grosso per due ore, fino a far perdere l’amaro.
Lavatele bene, asciugatele benissimo, passatele nella semola e friggetele in olio di semi abbondante.
Ora riempite ogni fetta con un pezzetto di mozzarella e uno o due pomodorini a pezzetti.
Aggiungete il basilico e chiudete. Posizionateli uno accanto all’altro in una teglia da forno, poi passateli in forno per far sciogliere la mozzarella.
Servite coperti di raspadura lodigiana.
